Le « Cacciucco » est une spécialité de Livourne, dont la paternité reste encore objet de recherches et de débas. Un gardien de phare serait l’inventeur de ce plat ou bien il serait né à bord des bateaux de pêche comme moyen de recyclage du rebut de la pêche. Nous avons choisi poissons nobles et crustacés et respecté ce qui caractérise ce plat, tomates et vin rouge.
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Ingrédients (4 personnes)
- 4 rougets de 150 g
- 1 chapon de 600 g
- 1 saint-pierre de 700 g
- 4 poulpes de 80 g
- 4 gamberoni
- 1 homard
- 10 grains de poivre noir
- 1 kg de tomates
- 1 oignon blanc
- 1 branche de céleri
- 2 gousses d’ail
- 1 pincée de piment d’Espelette
- 50 cl de vin rouge
- 1,5 l de soupe de poissons de roche
- 1/2 gros pain de campagne
- huile d’olive
- gros sel, sel, poivre
Préparation
Étape 1 : Préparation des poissons
Écailler, ébarber, vider les rougets, le chapon et le saint-pierre. Lever les filets, les désarêter.
Nettoyer, laver les poulpes. Les garder entiers.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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Par
Pierre Petit
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