Cacciucco

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Crédits : Thomas Duval
Le « Cacciucco » est une spécialité de Livourne, dont la paternité reste encore objet de recherches et de débas. Un gardien de phare serait l’inventeur de ce plat ou bien il serait né à bord des bateaux de pêche comme moyen de recyclage du rebut de la pêche. Nous avons choisi poissons nobles et crustacés et respecté ce qui caractérise ce plat, tomates et vin rouge.
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Préparation

Étape 1 : Préparation des poissons

Écailler, ébarber, vider les rougets, le chapon et le saint-pierre. Lever les filets, les désarêter.

Nettoyer, laver les poulpes. Les garder entiers.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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