Avec un petit couteau, séparer toute la graisse et la peau du magret de canard. Tailler la chair du magret en fines tranches et les réserver. Tailler la graisses en petits dés. Les déposer dans une cocotte et les faire rissoler jusqu’à ce qu’ils deviennent bien croustillants. Les réserver au chaud. Ensuite, avec une cuillère à soupe, retirer la plus grande partie de la graisse fondue. En conserver seulement la valeur d’une cuillère à soupe dans la cocotte et jeter le reste.