Entrée : toutes les recettes - Page 17

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Consommé goûteux de jarret de veau à peine pris en gelée, tuber aestivum

Consommé goûteux de jarret de veau à peine pris en gelée, tuber aestivum

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Jambon de jabugo séché trente mois, lard gras de porc de ferme au parfum d’ail et de romarin, fenouil frais, pain de campagne au feu de bois

Jambon de jabugo séché trente mois, lard gras de porc de ferme au parfum d’ail et de romarin, fenouil frais, pain de campagne au feu de bois

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Haut de côte de chevreau en gelée, légumes et fruits acidulés

Haut de côte de chevreau en gelée, légumes et fruits acidulés

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Artichauts barigoule

Artichauts barigoule

École de Cuisine Alain Ducasse

Par École de Cuisine Alain Ducasse

Tian d’été avocats, crevettes, pamplemousses

Tian d’été avocats, crevettes, pamplemousses

École de Cuisine Alain Ducasse

Par École de Cuisine Alain Ducasse

Oursins de roche en coque, condiment d’herbes et de citron du mentonnais, fumet émulsionné au corail

Oursins de roche en coque, condiment d’herbes et de citron du mentonnais, fumet émulsionné au corail

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Moules de bouchot en chaud-froid, mâche, truffe

Moules de bouchot en chaud-froid, mâche, truffe

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Comme une mouclade citron – poivre

Comme une mouclade citron – poivre

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Recette offerte !

Huîtres de pleine mer aux truffes et ragoût de Saint-Jacques

Huîtres de pleine mer aux truffes et ragoût de Saint-Jacques

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Huîtres de chez gillardeau à la villeroi, sauce tartare

Huîtres de chez gillardeau à la villeroi, sauce tartare

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Noix de Saint-Jacques en salade, pomme, parmesan, tomate et tartufi di alba

Noix de Saint-Jacques en salade, pomme, parmesan, tomate et tartufi di alba

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Noix de Saint-Jacques en coquille lutée, « Riviera »

Noix de Saint-Jacques en coquille lutée, « Riviera »

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Noix de Saint-Jacques au four et endives

Noix de Saint-Jacques au four et endives

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Noix de coquille Saint-Jacques cuites en coquille, grenobloise

Noix de coquille Saint-Jacques cuites en coquille, grenobloise

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Coquilles Saint-Jacques, pistes, vongole, calmar et poulpe au naturel

Coquilles Saint-Jacques, pistes, vongole, calmar et poulpe au naturel

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Coquilles Saint-Jacques dorées dans un poêlon, légumes fondants, bouillon réduit, truffes sautées à cru et tomates confites

Coquilles Saint-Jacques dorées dans un poêlon, légumes fondants, bouillon réduit, truffes sautées à cru et tomates confites

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Langoustine de bretagne bellevue façon cuisine contemporaine

Langoustine de bretagne bellevue façon cuisine contemporaine

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Tempura de grosse langoustine, écrasé de pommes de terre, légumes crus, jus de crevette émulsionné à l’huile d’olive

Tempura de grosse langoustine, écrasé de pommes de terre, légumes crus, jus de crevette émulsionné à l’huile d’olive

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Grosse langoustine rôtie, très fine tartelette croustillante aux légumes de nos paysans, jus de la tête écrasée

Grosse langoustine rôtie, très fine tartelette croustillante aux légumes de nos paysans, jus de la tête écrasée

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Grosse langoustine rôtie, marinade croquante de légumes du pays

Grosse langoustine rôtie, marinade croquante de légumes du pays

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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