Entrée : toutes les recettes - Page 17

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Entrée - Page 17 1121 recettes

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Jambon de jabugo séché trente mois, lard gras de porc de ferme au parfum d’ail et de romarin, fenouil frais, pain de campagne au feu de bois

Jambon de jabugo séché trente mois, lard gras de porc de ferme au parfum d’ail et de romarin, fenouil frais, pain de campagne au feu de bois

17

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse Chef

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Haut de côte de chevreau en gelée, légumes et fruits acidulés

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11

Alain Ducasse

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Artichauts barigoule

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633

École de Cuisine Alain Ducasse

Par École de Cuisine Alain Ducasse

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Tian d’été avocats, crevettes, pamplemousses

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325

École de Cuisine Alain Ducasse

Par École de Cuisine Alain Ducasse

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Oursins de roche en coque, condiment d’herbes et de citron du mentonnais, fumet émulsionné au corail

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18

Alain Ducasse

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Moules de bouchot en chaud-froid, mâche, truffe

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Alain Ducasse

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Comme une mouclade citron – poivre

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55

Alain Ducasse

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Huîtres de pleine mer aux truffes et ragoût de Saint-Jacques

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104

Alain Ducasse

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Huîtres de chez gillardeau à la villeroi, sauce tartare

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56

Alain Ducasse

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Noix de Saint-Jacques en salade, pomme, parmesan, tomate et tartufi di alba

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Alain Ducasse

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Noix de Saint-Jacques en coquille lutée, « Riviera »

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26

Alain Ducasse

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Noix de Saint-Jacques au four et endives

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Alain Ducasse

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Noix de coquille Saint-Jacques cuites en coquille, grenobloise

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37

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Coquilles Saint-Jacques, pistes, vongole, calmar et poulpe au naturel

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28

Alain Ducasse

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Coquilles Saint-Jacques dorées dans un poêlon, légumes fondants, bouillon réduit, truffes sautées à cru et tomates confites

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50

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse Chef

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Langoustine de bretagne bellevue façon cuisine contemporaine

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16

Alain Ducasse

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Tempura de grosse langoustine, écrasé de pommes de terre, légumes crus, jus de crevette émulsionné à l’huile d’olive

Tempura de grosse langoustine, écrasé de pommes de terre, légumes crus, jus de crevette émulsionné à l’huile d’olive

78

Alain Ducasse

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Grosse langoustine rôtie, très fine tartelette croustillante aux légumes de nos paysans, jus de la tête écrasée

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48

Alain Ducasse

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Grosse langoustine rôtie, marinade croquante de légumes du pays

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41

Alain Ducasse

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Grosse langoustine rôtie, marinade croquante d’asperges vertes, du pissalat pour assaisonner

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15

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse Chef

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