Petite tourte de pommes de terre

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Crédits : Françoise Nicol

Une petite tourte garni à la pomme de terre, poireaux, lardons décorée d’œuf de caille et poitrine de porc.

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Ingrédients (6 personnes)
  • 6 cercles à tarte de 10 cm de diamètre et 2 cm de haut
  • 2 pâtes à pizza prêtes à dérouler ou 250 g de pâte à l’huile (voir p. 233)
  • 6 tranches de poitrine de porc fumée
  • 6 œufs de caille
  • persil plat
  • 20 cl de jus de rôti ou de fond de volaille (20 cl d’eau bouillante + 1 tablette de jus de rôti ou 1 c. à c. de fond de volaille)

Préparation de la garniture

  • 350 g de pommes de terre belle de fontenay ou charlotte
  • 120 g d’allumettes de lardons nature
  • 3 gousses d’ail non épluchées, écrasées
  • 2 brins de thym
  • 45 cl de lait demi-écrémé
  • 70 cl de crème liquide entière
  • 2 blancs de poireaux frais ou surgelés
  • 5 c. à s. d’huile d’olive
  • sel, poivre du moulin

Préparation

Étape 1 : Préparation de la garniture

Dans une poêle, faites dorer les lardons à feu vif. Mettez de côté.

Épluchez et coupez en rondelles les pommes de terre.

Mettez-les dans une casserole avec les gousses d’ail, le thym, le lait et la crème. Salez, poivrez et laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes en veillant à ce que les pommes de terre n’accrochent pas au fond.

Lavez et émincez les poireaux.

Dans une poêle, faites-les cuire à couvert avec 3 cuillerées à soupe d’huile sur feu doux, jusqu’à l’obtention d’une fondue. Salez, poivrez et mettez de côté.

Dans un saladier, versez les pommes de terre et leur jus.

Enlevez le thym.

À l’aide d’une cuillère en bois, mélangez pour obtenir une purée.

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Incorporez-y les lardons, les poireaux et 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive.

Étape 2 : Montage et cuisson des tourtes

Préchauffez le four sur chaleur tournante à 200 °C (th. 6/7).

Déroulez les pâtes à pizza.

Découpez 6 disques de pâte de 12 cm de diamètre et 6 disques de 8 cm à l’aide d’un emporte-pièce.

Posez les cercles sur la plaque du four froide recouverte d’une plaque en silicone.

Étalez un disque de pâte de 12 cm dans chaque cercle.

Garnissez avec la préparation aux pommes de terre et recouvrez avec les disques de 8 cm. Soudez les bords.

Mettez au four pendant 10 minutes. Laissez reposer au chaud pendant 5 minutes.

Cette recette est issue du livre "La Cuisine de Ducasse par Sophie" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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