Recette de Ravioles de foie gras et magret fumé, sauce wasabi par Julien Duboué

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Ravioles de foie gras et magret fumé, sauce wasabi

Par Julien Duboué

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Crédits : Guillaume Czerw

Préparation 50 mnCuisson 25 mn

Entrée épicesNoëlIntermédiaire

Une recette qui mêle les influences de l'Asie, une pâte à ravioles chinoises farcie au foie gras, au maïs et au magret fumé.

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Ingrédients (4 personnes)

Sauce wasabi

50 g d’échalotes
10 g d’ail frais
50 g de beurre
200 g de vin blanc
1 pincée de sel
50 cl de crème liquide
1 cube de bouillon de volaille
30 g de wasabi
25 g de jus de citron vert

Ravioles de foie gras

120 g de foie gras de canard fermier des landes mi-cuit
60 g de magret de canard fermier des landes fumé
6 épis de maïs au vinaigre (en conserve)
25 g de gingembre confit
14 carrés de pâte à ravioles chinoises (pâte wonton, 10 x 10 cm)
Quelques graines de fruits de la passion

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Préparation

Étape 1 : Sauce wasabi

Dans une sauteuse, faites revenir les échalotes finement ciselées et l’ail frais haché dans le beurre. Versez le vin blanc avec le sel, puis faites réduire le tout de moitié.

Ajoutez alors le reste des ingrédients, puis portez l’ensemble à ébullition, pendant 5 min.

Mixez, puis filtrez le tout dans une passoire fine.

Étape 2 : Ravioles de foie gras

Taillez le foie gras de canard mi-cuit, le magret de canard fumé, les épis de maïs au vinaigre et le gingembre confit en 12 pièces égales.

Disposez au centre de chaque raviole, un morceau de chacun de ces ingrédients. Humidifiez les bords des ravioles, puis repliez-les sur eux-mêmes, de façon à former un triangle.

Portez de l’eau à ébullition, puis faites-y cuire les ravioles pendant 3 min.