Kougelhopf au magret fumé, beurre de fruits confits à la moutarde

Nouvelle recette
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Crédits : Guillaume Czerw

Une version salée du célèbre kougelhopf alsacien, avec, à l'intérieur, des morceaux de magret de canard fumé et une douce compotée d'oignons caramélisées, le tout à tartiner avec un redoutable beurre de fruits confits à la moutarde.

Le mot du chef :

Si vous préparez le beurre longtemps à l'avance, sortez-le du frigo 10 min avant de le déguster avec le kougelhopf pour qu'il soit souple et malléable.

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Préparation

Étape 1 : Beurre de fruits confits à la moutarde

Sortez le beurre 1 h avant, puis fouettez-le dans un robot muni du fouet pendant 10 min, à pleine puissance.

Ajoutez le reste des ingrédients, mélangez, puis, une fois l’ensemble bien homogène, moulez-le dans le contenant de votre choix.

Laissez-le reposer pendant 15 min au moins, au réfrigérateur.

Étape 2 : Kougelhopf au magret fumé

Épluchez les oignons, émincez-les, puis faites les compoter dans une casserole à feu doux pendant 30 min.

Dans un robot muni du crochet, mélangez la farine, le sel, le poivre et le sucre pendant 1 min.

Ajoutez la levure de boulanger fraîche, préalablement diluée dans le lait tiédi. Mélangez le tout pendant 4 min à vitesse moyenne.

Ajoutez les œufs un par un, puis le beurre pommade. Mélangez la pâte jusqu’à qu’elle se décolle de la paroi de la cuve du batteur.

Si elle accroche, ajoutez un peu de farine pour que la pâte se décroche plus facilement. Ajoutez ensuite le magret fumé coupé en petits dés, puis les oignons compotés.

Mélangez, versez dans un saladier, puis filmez au contact. Laissez pousser la pâte à température ambiante, pendant 30 min, afin qu’elle double de volume.

Pétrissez-la de nouveau, légèrement, en ajoutant un peu de farine si besoin, puis déposez la pâte dans un moule à kougelhopf.

Filmez, puis laissez la pâte pousser à nouveau pendant 30 min, afin qu’elle double, une seconde fois, de volume.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Enfournez pour 30 min.

À déguster avec le beurre de fruits confits à la moutarde.

Cette recette est issue du livre "Sud-Ouest" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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