Ôtez les premières feuilles des endives et défaites-les feuille par feuille jusqu’au centre. Coupez le cœur en quatre dans la longueur. Placez les endives dans un saladier.

Détaillez de fines lamelles de radis noir et de pomme au couteau ou à la mandoline. Ajoutez aux endives un filet de jus de citron.

Torréfiez les pistaches dans une poêle sur feu moyen, en remuant et en surveillant. Une fois dorées, réservez.