Recette de Rouleaux de printemps chinois par Margot Zhang

Rouleaux de printemps chinois

Par Margot Zhang

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Préparation 2 h

Une recette pour célébrer le Nouvel An chinois : des rouleaux de printemps frits, au poulet, champignons et fleurs de lys séchés avec une pointe de poivre de Sichuan. En chinois, on les appelle les Chun Juan.

Le mot du chef :

Vous pouvez acheter la pâte de rouleaux de printemps directement en magasin spécialisé. (Tyj Spring Roll Pastry)

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Ingrédients (10 pièces)

250 g de filet de poulet
8 g de champignons noirs séchés
25 g de fleurs de lys séchées
5 champignons Shiitaké séchés
2 c. à soupe de sauce soja
1 c. à s. de vin jaune chinois (soit vin de ShaoXing ou vin de HuaDiao)
2 c. à s. d'huile de tournesol
2 petits oignons nouveaux
1 carotte de taille moyenne
1 pincée de piment rouge en poudre
1 pincée de poivre de Sichuan moulu
10 portions de pâte de rouleaux de printemps
500 ml d'huile pour friture
Sel

Étape 1 : Préparation de la farce

Coupez le poulet en fines lamelles. Faites mariner ces lamelles avec 1 c. à soupe de sauce de soja et du vin jaune chinois.

Trempez ensuite les champignons noirs séchés, les champignons Shiitaké séchés et les fleurs de lys séchées dans l'eau tiède pendant 30 min. Coupez la carotte en julienne.