Recette de Tagliatelles de salsifis, sauce vin jaune et keen’s cheddar, jaune d’œuf fumé par Grégory Marchand

Activer un code cadeau

Offrir

Tagliatelles de salsifis, sauce vin jaune et keen’s cheddar, jaune d’œuf fumé

Par Grégory Marchand

Premium

Crédits : Virginie Garnier

Préparation 45 mnCuisson 10 mn

Entrée LégumeFromageŒufFacile

Une entrée de tagliatelles et crumble de salsifis, sauce au vin jaune, keen's cheddar, jaune d'oeuf fumé et truffe noire.

PartagerPartager sur facebookPartager sur TwitterPartager sur PinterestPartager par mail

Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.

Ingrédients (4 personnes)

Salsifis

350 g de salsifis
glaçons

Sauce au vin jaune et cheddar

Jaune d'oeuf fumé

4 jaunes d’œufs bio
200 ml de vinaigre de cidre

Crumble de salsifis

parures de salsifis
huile végétale de friture
sel fin

Dressage et finitions

Ouvrir la liste d'ingrédients

Préparation

Étape 1 : Salsifis

Épluchez les salsifis et réservez les parures pour le crumble. Lavez-les bien dans de l’eau froide. Réalisez des rubans de salsifis sur toute leur longueur à l’aide d’un couteau économe rasoir et faites-les tremper dans un bol d’eau glacée pendant au moins 30 min.

Étape 2 : Sauce au vin jaune et cheddar

Pelez et ciselez l’échalote. Râpez le cheddar. Faites suer l’échalote dans une casserole avec le beurre, déglacez au vin jaune et laissez réduire jusqu’à évaporation de l’alcool. Ajoutez la crème et portez à ébullition, retirez du feu puis ajoutez le cheddar râpé. Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant, chinoisez et rectifiez l’assaisonnement.