Brioche bostock au citron

La veille, réalisez la pâte à brioche avec les quantités indiquées ci-contre et entreposez au réfrigérateur pour 1 nuit. Le lendemain, façonnez 6 boules de 450 g de pâte et déposez-les dans des boîtes de conserve de 12 cm de diamètre et 25 cm de hauteur ouvertes aux deux extrémités et chemisées de papier cuisson. Laissez pousser le tout dans un endroit tempéré. Attendez que les boules de pâte atteignent les deux tiers de la hauteur des boîtes, puis dorez-les à l’œuf battu à l’aide d’un pinceau.

Préchauffez alors le four à 180 °C (th. 6). Lorsque les boules de pâte à brioche atteignent les trois quarts de la hauteur des boîtes, dorez-les une seconde fois à l’œuf battu, puis faites-les cuire 20 à 25 min à 180 °C (th. 6). Démoulez les brioches dès la sortie du four et déposez-les sur une grille. Laissez refroidir.