Pâte à brioche

La veille, mettez la farine avec le sucre et le sel dans la cuve d'un batteur muni du crochet.

Faîtes tourner l'appareil et ajoutez les deux tiers des œufs. Dès que la pâte se décolle disparais de la cuve, ajoutez les œufs restants et la poudre de lait. Dès que la pâte se décolle à nouveau, ajoutez la levure.

Laissez tourner la pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle une troisième fois. Incorporez le beurre et continuez à pétrir quelques minutes pour donner du corps à la pâte. Celle-ci doit être à 22°C maximum.

Débarrassez-la sur une planche farinée et laissez-la doubler de volume. Rabattez alors la pâte pour lui redonner son volume initial.

Entreposez au frais 2h, puis rabattez la pâte une seconde fois. Réservez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.