Pâte à brioche

Une délicieuse recette de pâte à brioche (550 g de pâte).

Ingrédients (1 portion)

Préparation

Étape 1 : Préparation

La veille, mettez la farine avec le sucre et le sel dans la cuve d'un batteur muni du crochet. Faîtes tourner l'appareil et ajoutez les deux tiers des oeufs. Dès que la pâte se décolle disparais de la cuve, ajoutez les oeufs restants et la poudre de lait. Dès que la pâte se décolle à nouveau, ajoutez la levure. Laissez tourner la pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle une troisième fois. Incorporez le beurre et continuez à pétrir quelques minutes pour donner du corps à la pâte. Celle-ci doit être à 22°C maximum. Débarassez-la sur une planche farinée et laissez-la doubler de volume. Rabattez alors la pâte pour lui redonner son volume initial.

Étape 2 : Repos

Entreposez au frais pour 2h, puis rabattez la pâte une seconde fois. Réservez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Cette recette est issue du livre "PUISSANCE 10" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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