Une onctueuse glace à la vanille maison partagée par Christophe Adam.
Ingrédients
- 500 g de lait entier
- 3 gousses de vanille
- 120 g de jaunes d’œufs (soit 6 jaunes)
- 150 g de sucre semoule
- 250 g de crème liquide U.H.T à 35% de M. G.
Préparation
Faites bouillir le lait avec les gousses de vanille fendues et grattées, puis laissez infuser à couvert pendant 20 min.
Dans un cul-de-poule, battez les jaunes d’œufs avec le sucre semoule pour les blanchir.
Passez au chinois le lait vanillé au-dessus des jaunes blanchis en mélangeant bien, reversez le tout dans la casserole et faites cuire à 85°C.
Passez un doigt sur le dos de la spatule nappée de crème : la crème est cuite lorsque la trace reste visible. Enfin, ajoutez la crème liquide. Faites prendre en sorbetière.
Cette recette est issue du livre "Ma Bretagne" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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