Bonite, beaux yeux, "gamba de palamõs"

Trois jours avant la dégustation, portez l’eau et le jus de citron à ébullition.

Mélangez les poudres ensemble, puis versez-les en pluie dans la casserole tout en mélangeant à l’aide d’un fouet.

Émincez le fenouil sauvage, mettez-le dans une boîte et versez la préparation chaude dessus.

Laissez refroidir, puis entreposez 24 h au frais.

Deux jours avant la dégustation, mixez le mélange maturé à l’aide d’un mixeur plongeant, filtrez-le en le passant au chinois étamine, puis entreposez-le 48 h au congélateur.

Le jour même, turbinez ou pacossez.