Le Bo Bia est un pat traditionnel vietnamien : de rouleaux de printemps à la farce légère et savoureuse. Ici, elle comprend de la saucisse, jicama (ou christophine), des cacahuètes et de la coriandre.
Au Vietnam, à partir du mois d'août, on préfère le Cu Dau (Jiacama), un légume plus doux et savoureux.
- 50 petites feuilles de brick de 16 cm de diamètre
- 300 g de carottes
- 800 g de cristophines (ou de préférence du jicama en août)
- 120 g de saucisses chinoises « lap xuong »
- 150 g de crevettes séchées
- 24 g de sel
- 12 g d’échalote
- 25 g d’ail
- 20 g d’huile de tournesol
- 20 g de sauce hoisin
- 50 g de cacahuètes grillées salées
- 2 œufs
- 25 g de feuilles de coriandre
- 100 g de sauce hoisin
- 50 g d’eau
- 8 g d’ail
- 50 g de jus de noix de coco
- 8 g de sucre
Préparation
Étape 1 : Confection de la garniture
Lavez et épluchez les carottes et les cristophines •. Coupez-les en morceaux de 5 cm, puis en julienne de 2 mm. Dans une casserole, faites chauffer 50 cl d’eau à feu doux et déposez-y les saucisses chinoises. Laissez-les cuire 10 min, retirez et égouttez. Coupez-les en tronçons de 5 cm, puis en julienne de 2 mm d’épaisseur.
Lavez les crevettes séchées et égouttez-les. Mettez-les dans une casserole contenant 50 cl d’eau et 8 g de sel et faites-les cuire 15 min à feu moyen. Égouttez-les, puis laissez-les reposer. Hachez-les grossièrement.
Cette recette est issue du livre "LA CUISINE DE BÀ" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
Accédez aux meilleures recettes des chefs
Plus de 8 000 recettes de cuisine & pâtisserie de saison pour s'inspirer au quotidien
200 chefs, cheffes et M.O.F. livrent leurs secrets, tours de main et conseils
Apprendre et se perfectionner en 2 000 vidéos et pas-à-pas avec les grands noms de la gastronomie
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Anne-Solenne Hatte
