Recette de Bò bía par Anne-Solenne Hatte

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Bò bía

Nouvelle recette

Par Anne-Solenne Hatte

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Crédits : Pierre Monetta

Préparation 30 mnCuisson 45 mn

Entrée IntermédiaireStreet food

Le Bo Bia est un pat traditionnel vietnamien : de rouleaux de printemps à la farce légère et savoureuse. Ici, elle comprend de la saucisse, jicama (ou christophine), des cacahuètes et de la coriandre.

Le mot du chef :

Au Vietnam, à partir du mois d'août, on préfère le Cu Dau (Jiacama), un légume plus doux et savoureux.

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Ingrédients (6 personnes)

50 petites feuilles de brick de 16 cm de diamètre
300 g de carottes
800 g de cristophines (ou de préférence du jicama en août)
120 g de saucisses chinoises « lap xuong »
150 g de crevettes séchées
24 g de sel
12 g d’échalote
25 g d’ail
20 g d’huile de tournesol
20 g de sauce hoisin
50 g de cacahuètes grillées salées
2 œufs
25 g de feuilles de coriandre
100 g de sauce hoisin
50 g d’eau
8 g d’ail
50 g de jus de noix de coco
8 g de sucre

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Préparation

Étape 1 : Confection de la garniture

Lavez et épluchez les carottes et les cristophines •. Coupez-les en morceaux de 5 cm, puis en julienne de 2 mm. Dans une casserole, faites chauffer 50 cl d’eau à feu doux et déposez-y les saucisses chinoises. Laissez-les cuire 10 min, retirez et égouttez. Coupez-les en tronçons de 5 cm, puis en julienne de 2 mm d’épaisseur.

Lavez les crevettes séchées et égouttez-les. Mettez-les dans une casserole contenant 50 cl d’eau et 8 g de sel et faites-les cuire 15 min à feu moyen. Égouttez-les, puis laissez-les reposer. Hachez-les grossièrement.