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Ingrédients (4 personnes)
Préparation des bulots et des vermicelles de riz
- 800 g de bulots (de calibre moyen)
- 200 g de vermicelles de riz
- 15 g d’échalote
- 30 g de gingembre
- 20 g de nuoc mâm
- 60 g de tamarin
- 20 g d’huile de tournesol
- poivre du moulin
- sel
Bouillon
- 20 g d’échalote
- 20 g de gingembre
- 40 g d’huile de tournesol
- 80 cl de bouillon de poule
- 80 cl de bouillon de bulots (eau de cuisson des bulots)
- 160 g de tomates cerises de couleur
Préparation
Étape 1 : Préparation des bulots et des vermicelles de riz
Faites tremper les bulots dans de l’eau additionnée de 2 c. à s. de sel pendant 2 h. Rincez et égouttez.
Mettez 1 l d’eau tiède et 8 g de sel dans une grande casserole et faites chauffer à feu vif. Mettez les vermicelles puis, à ébullition, baissez le feu. Poursuivez la cuisson 5 min, couvrez et laissez 10 min supplémentaires. Égouttez et réservez.
Cette recette est issue du livre "LA CUISINE DE BÀ" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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