Blanc de bar cuit au plat, marmelade pilée au mortier, cèpes et côtes de sucrine

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Préparation

Badigeonner le blanc de bar d’huile d’olive et l’assaisonner de fleur de sel. Le saisir à feu très doux pour ne pas lui donner de coloration.

Au moment de servir, terminer la cuisson sur un plat en terre, débarrasser sur une grille et napper de suc de poisson réduit. Assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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