Ingrédients (4 personnes)
- 1 gros oignon
- 40 g de moelle de bœuf
- 300 g de riz italien arborio
- 5 cl d’huile d’olive
- 10 cl de vin blanc sec
- 1 l de fond blanc de volaille
- 90 g de beurre
- 80 g de parmesan
- 4 cl de jus de veau
- fleur de sel
- poivre du moulin
Préparation
Étape 1 : Confection des tuiles de parmesan
Chauffer une poêle antiadhésive. Déposer un cercle à pâtisserie de 5 cm de diamètre dans la poêle chaude. Parsemer 20 g de parmesan râpé à l’intérieur du cercle. Dès qu’il fond et qu’il colore, retirer la poêle du feu, décoller délicatement la galette à l’aide d’une spatule et la déposer sur une gouttière pour la mouler en forme de tuile. Recommencer trois fois cette opération avec le reste du parmesan.
Étape 2 : Cuisson du risotto
Couper la moelle en dés. Éplucher et ciseler l’oignon. Chauffer le fond blanc de volaille.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
AVEC VOTRE ABONNEMENT PREMIUM
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
L'Académie vous recommande











Les autres recettes de Alain Ducasse







