Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (15 personnes)
Rillettes de lapin
- 750 g de chair de lapin désossée
- 500 g de gras de porc
- 2 oignons paille
- 2 carottes
- 2 côtes de céleri
- 1 c. à c. de romarin
- 2 feuilles de laurier
- 4 gousses d’ail
- 1 l de vin blanc
- 2 c. à s. de fine champagne
- poivre du moulin
- fleur de sel
Rillettes de cochon
Rillettes de canard
Préparation
Étape 1 : Rillettes de lapin
Couper la chair de lapin en dés. Éplucher les oignons et les couper en deux. Peler les carottes, les couper en deux de haut en bas. Couper les côtes de céleri en deux. Peler les gousses d’ail, hacher le romarin.
Hacher le lard gras à la grosse grille et le mettre à fondre en cocotte. Ajouter le lapin, le romarin et le laurier. Assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
AVEC VOTRE ABONNEMENT PREMIUM
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
L'Académie vous recommande
Premium
Epaules de lapin fondantes
69
Par
Alain Ducasse
et 1 autre chef
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Sophie Dudemaine
Gourmet
