Ingrédients (4 personnes)
- 400 g de poutine
- 1 branche de persil plat
- fleur de sel
- huile pour friture
- 1 œuf de 65 g
- 150 g de farine de blé type 55
- 22,5 cl d’eau
- 1 petite gousse d’ail
- sel fin
- poivre du moulin
Préparation
Étape 1 : Préparation de la poutine
Retirer les petits morceaux d’algue et les alevins les plus gros en travaillant délicatement. Essuyer la poutine avec un linge sec. La répartir en portions de 20 g. Verser chacune d’elles dans un ramequin et conserver au frais.
Étape 2 : Préparation de la pâte à frire niçoise
Casser l’œuf dans une calotte, ajouter l’eau et la farine tamisée. Assaisonner avec du sel fin et du poivre du moulin. Mélanger délicatement au fouet. Couvrir la calotte et laisser reposer l’appareil pendant 2 heures à température ambiante.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
AVEC VOTRE ABONNEMENT PREMIUM
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Alain Ducasse
