Ingrédients (4 personnes)
- 400 g de poutine
- 1 branche de persil plat
- fleur de sel
- huile pour friture
- 1 œuf de 65 g
- 150 g de farine de blé type 55
- 22,5 cl d’eau
- 1 petite gousse d’ail
- sel fin
- poivre du moulin
Préparation
Étape 1 : Préparation de la poutine
Retirer les petits morceaux d’algue et les alevins les plus gros en travaillant délicatement. Essuyer la poutine avec un linge sec. La répartir en portions de 20 g. Verser chacune d’elles dans un ramequin et conserver au frais.
Étape 2 : Préparation de la pâte à frire niçoise
Casser l’œuf dans une calotte, ajouter l’eau et la farine tamisée. Assaisonner avec du sel fin et du poivre du moulin. Mélanger délicatement au fouet. Couvrir la calotte et laisser reposer l’appareil pendant 2 heures à température ambiante.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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