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Ingrédients (4 personnes)
- 2 kg d’ailes de raie bouclée
- 150 g de beurre
- 100 g de petites câpres
- 1 botte de persil plat
- 1/2 citron
Préparation du court-bouillon
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 bois de fenouil
- 2 cl de vinaigre blanc
- 5 grains de poivre noir du Sarawak
- 1 poignée de gros sel gris de mer
Préparation
Rincer soigneusement la raie. La couper en tronçons.
Étape 2 : Préparation du court-bouillon
Éplucher l’oignon et le couper en quatre. Éplucher la carotte, la laver et la couper en rondelles.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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