Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients
(4 personnes)
- 2 kg d’ailes de raie bouclée
- 150 g de beurre
- 100 g de petites câpres
- 1 botte de persil plat
- 1/2 citron
Préparation du court-bouillon
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 bois de fenouil
- 2 cl de vinaigre blanc
- 5 grains de poivre noir du Sarawak
- 1 poignée de gros sel gris de mer
Préparation
Rincer soigneusement la raie. La couper en tronçons.
Étape 2 : Préparation du court-bouillon
Éplucher l’oignon et le couper en quatre. Éplucher la carotte, la laver et la couper en rondelles.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
Accédez aux meilleures recettes des chefs

Plus de 8 000 recettes de cuisine & pâtisserie de saison pour s'inspirer au quotidien

200 chefs, cheffes et M.O.F. livrent leurs secrets, tours de main et conseils

Apprendre et se perfectionner en 2 000 vidéos et pas-à-pas avec les grands noms de la gastronomie
Essayer un mois gratuitement
Sans engagement
L'Académie vous recommande
Premium

Par
Alain Ducasse
et 1 autre chef
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Damien Leroux
Chef
Par
Alain Ducasse
et 1 autre chef
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Fabienne Eymard
Chef
Premium

Par
Alain Ducasse
et 2 autres chefs
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste
Diététicienne-nutritionniste
Premium

Par
Alain Ducasse
chef
Par
Margot Zhang
Blogueur fondateur
Par
Académie du Goût
La rédaction
Les autres recettes de Alain Ducasse
Premium

32
Par
Alain Ducasse
chef
Premium

Par
Alain Ducasse
chef
Premium

52
Par
Alain Ducasse
chef
Premium

25
Par
Alain Ducasse
chef