Recette de Barbue curry/gingembre/citron vert, boulgour par Alain Ducasse

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Barbue curry/gingembre/citron vert, boulgour

Par Alain Ducasse et 1 autre chef

Par Alain Ducasse chef

Par Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste Diététicienne-nutritionniste

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Préparation 15 mnCuisson 25 mn

Plat Pâtes, Riz, graines…Poissonépices

Le curry est une épice qui se marie aussi bien avec une viande qu'avec du poisson. Dans cette recette très parfumée, la barbue est assaisonnée de curry, gingembre et citron vert. Des arômes qui rappellent la cuisine indienne dans un plat savoureux à partager avec vos convives.

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Ingrédients (6 personnes)

Préparation de la barbue

Préparation du boulgour

45 cl de lait de coco
1 verre d'eau (10 cl)
150 g de boulgour
½ botte de persil plat
Sel

Cuisson de la barbue

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Préparation

Étape 1 : Préparation de la barbue

Déposer les tronçons de barbue dans une plaque. Vérifier qu'il n'y a plus d'arêtes. Éplucher et râper le gingembre et le saupoudrer sur le poisson ainsi que le curry et les copeaux de noix de coco. Arroser avec 2 c. à s. d'huile d'olive. Filmer le plat. Le mettre au réfrigérateur et laisser mariner pendant 1 heure.

Étape 2 : Préparation du boulgour

Verser le lait de coco et l’eau dans une casserole. Porter à ébullition, puis verser le boulgour en pluie. Saler. Baisser à frémissement et cuire pendant 20 minutes environ jusqu'à ce que le boulgour ait absorbé le liquide. Pendant ce temps. Laver, sécher, effeuiller et ciseler le persil plat. Le réserver.