Tian d’oranges
Un gâteau au caramel d'oranges et chantilly à la marmelade d'oranges.
- 1 pâte sablée prête à dérouler ou 1 pâte à sablé breton (voir p. 234)
- 2 c. à s. de confiture d’abricots
Préparation du caramel
- 12 oranges
- 150 g de sucre en poudre
Finition et présentation
Préparation
Étape 1 : Réalisation des disques de pâte
Préchauffez le four sur chaleur tournante à 180 °C (th. 6).
Étalez la pâte et piquez-la à l’aide d’une fourchette.
À l’aide d’un cercle, découpez 6 disques dans la pâte.
Posez-les sur une plaque silicone et mettez-les au four pendant 10 minutes.
Laissez-les refroidir sur une grille.
Étape 2 : Préparation du caramel
Pelez les oranges à vif et séparez les quartiers en conservant leur jus.
Préparez un caramel avec le sucre et 2 cuillerées à soupe d’eau.
Ajoutez le jus des oranges et mélangez.
Laissez réduire à feu doux pendant 5 minutes.
Hors du feu, ajoutez les quartiers d’orange, mélangez et laissez macérer 1 heure minimum au réfrigérateur.
Cette recette est issue du livre "La Cuisine de Ducasse par Sophie" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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