Barbue de ligne cuite au plat façon dugléré

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Crédits : Didier Loire
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Préparation

Étape 1 : Préparation et cuisson de la barbue

Eliminer les ouïes, ébarber, vider, laver et égoutter la barbue. Concasser la tête, la rincer ainsi que les arêtes et les mettre à dégorger pendant quelques minutes sous un filet d’eau.

Lever les filets et éliminer la peau, puis parer, rincer et éponger soigneusement les filets. Les détailler en lanières de 5 mm d’épaisseur.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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