Glace vanille, caramel, marrons

Mettez le sucre dans une casserole avec 2 cuillerées à soupe d’eau. Faites-le cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne caramel.

Pendant ce temps, faites chauffer la crème et le lait.

Lorsque le sucre devient caramel, ajoutez petit à petit la crème et le lait chaud sans cesser de fouetter.

Versez peu à peu cette préparation sur les jaunes d’œufs, en fouettant.

Versez de nouveau ce mélange dans la casserole.

Chauffez à feu doux (ne faites surtout pas bouillir), sans cesser de remuer avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que la mousse de la crème disparaisse.

Retirez la crème du feu et versez-la dans un saladier. Remuez de temps en temps, jusqu’à refroidissement.

Mettez en sorbetière jusqu’à ce que la glace prenne.

Mettez de côté au congélateur.