Recette de Barbue aux poivres, pommes fondantes par Alain Ducasse

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Barbue aux poivres, pommes fondantes

Par Alain Ducasse et 1 autre chef

Par Alain Ducasse chef

Par Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste Diététicienne-nutritionniste

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Préparation 15 mnCuisson 1 h 15 mn

Plat Poisson

La barbue a l'avantage d'avoir une chair charnue, peu grasse et riche en vitamines. Dans cette recette, elle est recouverte de différents poivres mignonnettes puis simplement poêlée des deux côtés pendant 2 minutes. Accompagnée de pommes de terres fondantes, la barbue réalise un sans faute dans ce plat gourmand et très parfumé.

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Ingrédients (4 personnes)

Préparation des pavés de barbue

4 pavés de barbue de 125 g
4 c. à c. de mélange de poivres en mignonnette (vert, rose, Sarawak, long, cubèbe…)

Prépararation des pommes fondantes

Cuisson des pavés de barbue

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Préparation

Étape 1 : Préparation des pavés de barbue

Retirer toutes les arêtes des pavés de barbue. Préparez 4 c. à c. de poivres (vert, rose, Sarawak, long, cubèbe), les mélanger et les écraser en mignonnette. Paner chaque pavé de barbue, sur une seule face des poivres. Les déposer dans un plat, filmer et réserver au frais.

Étape 2 : Prépararation des pommes fondantes

Régler votre four sur 180°C (th. 6). Couper le beurre en petits morceaux et le laisser ramollir. Éplucher et laver les pommes de terre charlotte moyennes. Les tourner en gros palets. Rincer les oignons tiges. Éliminer le haut du vert qui est trop dur. Tailler le reste des tiges en gros sifflets. Peler les bulbes et les couper en deux. Écraser les gousses d’ail rose.