Aubergines et grosses crevettes au jambon

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Cette recette est inspirée de celle des « Berenjenas con jamon », de Margarita Martiñez Quintana, servie dans la province de Valence et plus précisément à Murcia. Nous l’avons débarrassée de sa béchamel, avons ajouté des févettes, des tomates confites et un fin condiment.

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Ingrédients (4 personnes)

La veille : Préparation de la sauce corail

Préparation des crevettes et du jambon

Finition et présentation

Préparation

La veille : Préparation de la sauce corail

Préparer la sauce corail. La réserver au réfrigérateur dans un bol filmé.

Le lendemain : Préparation des fèves

Écosser et dérober les fèves et les réserver.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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