Aubergines et grosses crevettes au jambon
Abonnez-vous pour voir cette recette en vidéo !
Découvrez-la en intégralité avec l'Abonnement Premium
+ 6 000 autres recettes de grands chefs
Cette recette est inspirée de celle des « Berenjenas con jamon », de Margarita Martiñez Quintana, servie dans la province de Valence et plus précisément à Murcia. Nous l’avons débarrassée de sa béchamel, avons ajouté des févettes, des tomates confites et un fin condiment.
La veille : Préparation de la sauce corail
Préparation des crevettes et du jambon
- 20 gamberonis
- 100 g de paletta de Belotta
Préparation des aubergines
Cuisson des crevettes
Finition et présentation
- Les tranches d’aubergine panées
- Les crevettes enrobées de jambon
- Les crevettes avec leur tête
- 12 pétales de tomate confite
- La sauce corail
- Le persil ciselé réservé
- 150 g de fèves écossées
Préparation
La veille : Préparation de la sauce corail
Préparer la sauce corail. La réserver au réfrigérateur dans un bol filmé.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
Découvrez la suite et accédez
aux 6 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium
Sans engagement
Cette vidéo a été réalisée dans une cuisine habillée par nos partenaires
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Alain Ducasse
