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Cette recette est inspirée de celle des « Berenjenas con jamon », de Margarita Martiñez Quintana, servie dans la province de Valence et plus précisément à Murcia. Nous l’avons débarrassée de sa béchamel, avons ajouté des févettes, des tomates confites et un fin condiment.
Ingrédients (4 personnes)
- 20 gamberonis
- 100 g de paletta de Belotta
- Les tranches d’aubergine panées
- Les crevettes enrobées de jambon
- Les crevettes avec leur tête
- 12 pétales de tomate confite
- La sauce corail
- Le persil ciselé réservé
- 150 g de fèves écossées
Préparation
La veille : Préparation de la sauce corail
Préparer la sauce corail. La réserver au réfrigérateur dans un bol filmé.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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