Asperges vertes, salicorne, pistaches

Réalisez une huile de pistache : torréfiez très fortement les pistaches décortiquées, qui doivent être presque brûlées, mixez dans un robot assez longtemps, puis montez à l’huile d’olive. Réservez une partie de cette huile pour la cuisson des asperges.

Passez les asperges vertes et les salicornes à l’extracteur. Réduisez ce jus de moitié. Montez-le à l’huile de pistache et rectifiez l’assaisonnement avec un trait de jus de citron. Réservez.