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Voici un plat équilibré, varié et gourmand mettant à l'honneur la sole. Ce poisson à la chair fragile est fin en bouche, il est accompagné de tomates, d'épinard et de champignons de Paris. Cette recette simple à réaliser est idéale pour un repas convivial à servir directement à table dans son plat de cuisson.
Ingrédients (4 personnes)
- Les épinards
- La fourchette piquée d’ail
- Les tranches de champignons
- Les rouelles d’oignon
- La gousse d’ail écrasée
- 5 c. à s. de concassée de tomate
- Les épinards cuits
- Les champignons et les oignons cuits
- Les filets de sole
Préparation
Avant le début de la recette : préparation des légumes
Retirer le pied des champignons de Paris. Laver et sécher les têtes. Les couper en 2 tranches chacune. Laver, sécher et équeuter les pousses d’épinards. Éplucher les gousses d’ail, en planter une sur une fourchette et inciser l’autre. Éplucher et couper les oignons en rouelles.
Étape 1 : Préparation des filets de sole
Ôter les deux peaux des soles puis les lever en filet. (Ou le faire par votre poissonnier) Retailler chaque filet en 2 morceaux. Les réserver au frais.
Cette recette est issue du livre "Nature, simple, sain et bon" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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