Recette de Pavé de thon rouge aux poivres, condiment tomaté par Alain Ducasse

Pavé de thon rouge aux poivres, condiment tomaté

Par Alain Ducasse

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Pavé de thon rouge aux poivres, condiment tomaté

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Préparation 10 mnCuisson 10 mn

Plat PoissonLégumeIntermédiaire

Le thon rouge souvent appelé "steak des mers" est une espèce très appréciée et admirée par la qualité de sa chair. Très savoureux, il est simplement recouvert de poivre mignonnette puis poêlé 30 secondes de chaque côté du pavé. Servit avec un condiment tomate, très simple à réaliser, il ne manquera pas de satisfaire vos papilles.

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Ingrédients (4 personnes)

Avant le début de la recette : Préparation du thon

500 g de filet de thon rouge

Préparation du condiment tomaté

Finition et présentation

Les pavés de thon
Mignonnette de poivre
Le condiment tomaté

Préparation

Avant le début de la recette : Préparation du thon

Détailler le filet de thon en 4 pavés d’environ 1,2 cm d’épaisseur. Parer toutes les parties trop grasses. (Ou faire effectuer ces opérations par le poissonnier) Réserver les pavés de thon au frais. Les sortir du réfrigérateur 1 heure avant de les cuisiner.

Étape 1 : Préparation du condiment tomaté

Eplucher et émincer les échalotes. Les mettre dans une sauteuse et les recouvrir de vinaigre de vin rouge. Cuire à frémissements jusqu'à ce qu’il soit complètement réduit. (10 minutes environ.) Pendant ce temps, hacher les câpres et les olives noires. Les ajouter dans les échalotes quand le vinaigre s’est bien évaporé. Ajouter aussi la fondue de tomates. Réserver au chaud.