Mulet noir en fines tranches marinées, tartare de légumes au curry
Nouvelle recette
Alain Ducasse
Par et 2 autres chefs
Premium
Crédits : Françoise Nicol

Aiguisez bien votre couteau avant de tailler le mulet noir ou demandez à votre poissonnier de le faire. Ce poisson se caractérise par sa richesse en vitamine B6, assez exceptionnelle chez les poissons. Il est dit "gras", car ses lipides apportent de l'Oméga 3.

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Préparation

Étape 1 : Le mulet

Tranchez le filet de mulet noir en fines escalopes et disposez-les dans un plat côte à côte. Râpez les zestes du citron vert non traité. Ciselez finement les cébettes. Dans un bol, pressez le jus du citron, ajoutez 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive, la fleur de sel, le piment d’Espelette, les zestes de citron râpés et les cébettes ciselées. Répartissez cette marinade sur les escalopes de poisson et stockez au frais pendant 20 minutes.

Étape 2 : Le tartare de légumes

Pendant ce temps, épluchez et lavez la carotte, le petit fenouil, le demi-concombre, les asperges vertes et les radis. Coupez le demi-concombre en deux et retirez les graines. Coupez les têtes d’asperges sur 8 à 10 cm de longueur. Taillez tous les légumes en morceaux. Pelez et hachez finement une demi-gousse d’ail. Lavez, effeuillez et ciselez le basilic, la branche de persil et la branche de coriandre. Hachez les morceaux de légumes par à-coups au mixeur afin qu’ils ne soient pas trop fins et qu’ils ne rendent pas leur eau. Dans un saladier, réunissez le yaourt à la grecque, l’ail haché, les pincées de curry jaune, les herbes ciselées, le jus d’un demi-citron vert, 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive et mélangez énergiquement au fouet. Incorporez les légumes hachés, remuez délicatement et rectifiez l’assaisonnement en sel. Dans 4 coupes individuelles, répartissez le tartare de légumes puis ajoutez les escalopes de mulet noir en volume. Servez frais.

Cette recette est issue du livre "Nature, simple, sain et bon" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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