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Carpaccio de cheveuil et caviar

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Xavier Mathieu
Par Xavier Mathieu Chef
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Dos de cabillaud vapeur, betteraves et sucs de cuisson au caviarPlay

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Kelly Jolivet
Par Kelly Jolivet Chef
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Ballotine de loup, fenouil et caviar

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Julien Roucheteau
Par Julien Roucheteau Chef
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Coquillages et caviar, granité iodé

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Sébastien Sanjou
Par Sébastien Sanjou Chef
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Noix de Saint-Jacques rôties, viennoise d'agrumes, émulsion de cresson, caviar

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Malandran Xavier
Par Malandran Xavier
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Spaghetti aux gambas rouges de Mazara

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Massimo Tringali
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Esturgeon à l’oseille

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Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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Maltagliati, sauce à l’ortie, tarama, œufs de truite et caviar, émulsion menthe

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Denny Imbroisi
Par Denny Imbroisi Chef
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Langoustines marinées et croustillantes au riz soufflé, céleri et pomme verte, crème légère à la moutarde et caviar cristal

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Eric Pras
Par Eric Pras Chef
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Langoustines mayonnaise au caviar

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Noix de saint-jacques au caviar d’aquitaine, jus d’oignon doux mousseux

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Patrick Bertron
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Haricots verts caviar osciètre fleurs de ciboulette

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Mauro Colagreco
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Crabe du «dorset» rémoulade, pomme granny smith et caviar

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Alain Ducasse
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Langoustines bretonnes rafraîchies, caviar doré, nage réduite

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Alain Ducasse
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Par Alain Ducasse Chef
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Lentilles vertes du Puy et caviar, délicate gelée fumée

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Alain Ducasse
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Tourteau de Roscoff rafraîchi, avocat, cima di rapa, osciètre clair

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Sylvestre Wahid
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Le carpaccio de langoustines au caviar d'Aquitaine

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Le Loup au bouillon d'haliotis, verveine et caviar

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Arnaud Donckele
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Petit pois, févettes, brousse du Rove des garrigues, extraction des cosses, vinaigrette tiède de truffe, fine tarte au caviar osciètre clair

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Sylvestre Wahid
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Langoustine « royale », vernis, ail des ours au parfum des baies de Bataks, laitue de mer, plancton, osciètre clair

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Sylvestre Wahid
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