Après la disparition de l’esturgeon sauvage de l’estuaire de la Gironde, plusieurs élevages d’esturgeons baeri se sont implantés en Aquitaine. Cette recette a justement été créée afin de promouvoir ces produits locaux. Elle permet de mettre en valeur le caviar à travers une préparation rehaussée d’un chutney d’abricot.
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