Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 6 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients
(4 personnes)
- 210 g de céleri-rave pelé
- 10 cl de lait
- 5 g de Maïzena®
- 7 cl de crème fraîche
- 1 jaune d'œuf
- ½ œuf
- 8 oignons nouveaux
- 25 g de beurre
- 30 g de truffe hachée
- Le blanc de 2 œufs
- Noix de muscade
- Sel fin
- Gros sel
- Sel au céleri
- Poivre du moulin
- ½ oignon émincé
- 1 côte de céleri émincée
- 200 g de céleri-rave en dés
- 25 g de beurre
- 30 cl de crème fraîche
- Sel
- Sel au céleri
- Poivre du moulin
- Vinaigre d'alcool
- Gros sel
Préparation
Coupez 150 g de céleri-rave en dés relativement gros. Réservez les 60 g restants
Versez le lait dans une casserole avec de l'eau et du gros sel. Portez à ébullition. Plongez les dés de céleri dedans et laissez-les cuire environ 20 min. Lorsque le céleri est tendre, égouttez-le et passez-le au tamis fin.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine de Joël Robuchon" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
Découvrez la suite et accédez
aux 6 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium
Essayer un mois gratuitement
Sans engagement
L'Académie vous recommande
Premium
408
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
et 2 autres chefs
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste
Diététicienne-nutritionniste
Par
Miele
Par
Académie du Goût
La rédaction
Les autres recettes de Joël Robuchon
Par
Joël Robuchon
chef
Premium
Par
Joël Robuchon
chef
Premium
Par
Joël Robuchon
chef
Premium
Par
Joël Robuchon
chef