Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (4 personnes)
- 210 g de céleri-rave pelé
- 10 cl de lait
- 5 g de Maïzena®
- 7 cl de crème fraîche
- 1 jaune d'œuf
- ½ œuf
- 8 oignons nouveaux
- 25 g de beurre
- 30 g de truffe hachée
- Le blanc de 2 œufs
- Noix de muscade
- Sel fin
- Gros sel
- Sel au céleri
- Poivre du moulin
- ½ oignon émincé
- 1 côte de céleri émincée
- 200 g de céleri-rave en dés
- 25 g de beurre
- 30 cl de crème fraîche
- Sel
- Sel au céleri
- Poivre du moulin
- Vinaigre d'alcool
- Gros sel
Préparation
Coupez 150 g de céleri-rave en dés relativement gros. Réservez les 60 g restants
Versez le lait dans une casserole avec de l'eau et du gros sel. Portez à ébullition. Plongez les dés de céleri dedans et laissez-les cuire environ 20 min. Lorsque le céleri est tendre, égouttez-le et passez-le au tamis fin.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine de Joël Robuchon" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
AVEC VOTRE ABONNEMENT PREMIUM
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Joël Robuchon
