Pour Sophie Dudemaine, c'est une recette "à s’en lécher les babines…" !
Ingrédients (4 personnes)
- 1 carré de porc de 1,5 kg
- 3 gousses d’ail
- 12 feuilles de sauge
- 2 branches de thym
- 2 oignons
- 1 carotte
- 2 c. à s. d’huile de tournesol
- 2 c. à s. de vinaigre balsamique
- 3 c. à s. de miel liquide
- 20 cl de bouillon de légumes (20 cl d’eau bouillante + 1 cube de bouillon de légumes)
- Sel
- Poivre du moulin
Préparation
Étape 1 : Carré
La veille, préparez le porc. Pelez et coupez en deux les gousses d’ail. Piquez le carré à l’aide de la pointe d’un petit couteau puis insérez dans les trous les gousses d’ail et les feuilles de sauge. Frottez le carré avec le sel et le thym, enveloppez-le d’un film alimentaire et mettez au frigo jusqu’au lendemain.
Étape 2 : Cuisson du carré
Mettez le carré à température ambiante 2 h avant de le cuire. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Pelez et coupez les oignons et la carotte en rondelles. Dans une cocotte, faites chauffer l’huile. Lorsqu’elle est chaude, faites dorer le carré à feu moyen de chaque côté pendant environ 10 min. Ajoutez les oignons et la carotte. Poursuivez la cuisson pendant 5 min. Ajoutez le vinaigre, le miel et le bouillon. Couvrez et mettez au four pendant 2 h en retournant le carré à mi-cuisson.
Cette recette est issue du livre "La cuisine de Robuchon par Sophie" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
AVEC VOTRE ABONNEMENT PREMIUM
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
L'Académie vous recommande
Joues de porc braisées au vin rouge
Les autres recettes de Sophie Dudemaine
