Recette de Côte de veau aux champignons et asperges par Sophie Dudemaine

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Côte de veau aux champignons et asperges

Par Sophie Dudemaine et 1 autre chef

Par Sophie Dudemaine Chef

Par Joël Robuchon chef

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Crédits : Laurent Rouvrais

Plat ViandeLégumeMinceur

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Ingrédients (4 personnes)

2 côtes de veau de 900 g chacune préparées par votre boucher
8 asperges vertes fraîches ou surgelées
1 oignon
1 carotte
1 tête d’ail entière
Quelques branches de thym
2 c. à s. d’huile de tournesol
50 g de beurre
Fleur de Sel
Poivre du moulin

Préparation des asperges et des petits oignons

Préparation des champignons

450 g de mélange de champignons surgelés
2 échalotes
1/2 botte de persil plat
20 g de beurre
1 c. à s. d’huile d’olive

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Préparation

Étape 1 : Préparation des asperges et des petits oignons

Coupez les asperges à 8 cm de la pointe puis faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 10 min. Égouttez-les et passez-les sous l’eau froide. Pelez les petits oignons en conservant 2 cm de tige. Dans une sauteuse, mettez-les dans le beurre avec le sucre et le sel. Faites-les cuire à couvert à feu doux jusqu’à ce qu’ils caramélisent, en les remuant de temps en temps. Ajoutez les asperges, mélangez doucement et mettez de côté.

Étape 2 : Préparation des champignons

Épluchez puis hachez les échalotes et le persil. Faites sauter les champignons encore congelés dans l’huile chaude jusqu’à ce que l’eau s’évapore. Salez, poivrez et ajoutez le beurre avec les échalotes. Mélangez 1 min à feu moyen puis ajoutez le persil.