Tourtière d’agneau provençale
- 400 g d’épaule d’agneau désossée
- 1 aubergine
- 2 courgettes
- 1/2 bouquet de persil plat
- 4 c. à s. d’huile d’olive
- 1/2 c. à c. de curry en poudre
- 1/2 c. à c. de graines de cumin
- 10 g de beurre pour les cercles
- Sel, poivre du moulin
Concassée de tomate
Persillade
- 40 g de chapelure ou de pain rassis mixé
- 1/2 botte de persil plat haché
- 1 gousse d’ail
- 3 branches de thym
- 3 c. à s. d’huile d’olive
Préparation
Étape 1 : Préparation de l’agneau
Découpez la viande en petits morceaux. Lavez l’aubergine et les courgettes, puis, à l’aide d’un économe, pelez-les en réalisant de longues lamelles. Coupez les courgettes et les aubergines en dés. Hachez le persil. Dans une sauteuse, faites revenir à feu moyen dans l’huile les oignons avec les dés de courgette et d’aubergine pendant 20 min. Salez et poivrez. Retirez du feu puis ajoutez la viande, le curry, le cumin et les herbes. Mélangez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Étape 2 : Concassée de tomate
Pelez et coupez le poivron en dés. Hachez l’oignon, la gousse d’ail et le basilic. Dans une sauteuse, mettez le poivron avec l’oignon, l’ail et les tomates dans l’huile. Salez, poivrez et laissez mijoter à feu moyen jusqu’à évaporation totale du jus. Ajoutez le basilic et mettez de côté.
Cette recette est issue du livre "La cuisine de Robuchon par Sophie" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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