Tomato-tarte à la française

Nouvelle recette
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Crédits : Angèle Ferreux-Maeght
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Ingrédients (4 personnes)

Pâte à tarte sans gluten

  • 70 gr de farine de riz complet ou semi-complet
  • 80 gr de farine de maïs
  • 100 gr de farine sarrasin
  • 100 gr de beurre
  • 1 oeuf
  • 1 cuillère à café de graines de pavot
  • 2 à 6 cuillère(s) à soupe d’eau froide (si nécessaire)

Garniture

  • 3 tomates zébrées vertes d’origine France
  • 3 tomates côtelées jaunes d’origine France
  • 3 tomates coeur d’origine France
  • 2 tomates côtelées noires d’origine France
  • Une barquette de petites tomates cerises grappes d’origine France
  • 4 petits oignons nouveaux
  • Des branches de thym
  • Sel
  • Poivre
  • 125 gr de fromages frais
  • 30 gr de moutarde

Préparation

Étape 1 : Pâte à tarte sans gluten

Commencer par préchauffer votre four à 160 degrés. Réaliser la pâte à tarte sans gluten. Mélanger les farines et le sel dans un grand saladier. Ajouter le beurre, mélanger, puis ajouter l’oeuf et un peu d’eau si besoin. La pâte doit être légèrement collante. Rajouter les graines de pavot. Former une boule puis l’envelopper de film alimentaire et la laisser reposer 30 mn à 1 h au réfrigérateur.

Une fois reposée, déposer la boule sur une feuille de papier cuisson, fariner le rouleau à pâtisserie et étaler la pâte (pour éviter qu’elle ne colle, la pâte sans gluten étant plus fragile). Foncer un moule à tarte en retournant la feuille sur le moule et retirer le papier cuisson. Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette et réserver au frais.

Étape 2 : Garniture

Réaliser la base de la garniture. Dans un saladier, mélanger de manière homogène le fromage frais et la moutarde. Assaisonner avec du poivre et de thym. Découper les tomates ainsi que les petits oignons en rondelles. Sortir la tarte du réfrigérateur et étaler la préparation au fromage frais sur son fond. Disposer harmonieusement les rondelles de tomates et d’oignons. Arroser d’un trait fin d’huile d’olive, saupoudrer d’une pincée de sel et enfourner pour 25 min. Décorer la tarte de feuilles de basilic avant de la déguster bien chaude ou simplement tiède.

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