Une salade de fenouil fraîche et légère, où l'amertume vient s'équilibrer avec le sucré du raisin, le tout lié par un pesto de cresson aux saveurs herbacées.
Préparation
À l’aide d’une mandoline, émincez très finement le fenouil et le parmesan. Coupez finement les grains de raisin noir au couteau.
Disposez tous les ingrédients dans un saladier, versez le jus de citron vert et mélangez.
Au dernier moment, dressez dans les assiettes une cuillerée de pesto que vous étirerez en l’écrasant avec le dos de la cuillère. Déposez la salade dessus et servez en entrée.
Cette recette est issue du livre "FÊTES VÉGÉTALES" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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