Choco Mani

Nouvelle recette
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Crédits : Jean Mary Gigan

Kevin Lacote nous livre ses secrets avec la recette exquise du Choco Mani, un dessert qui marie la cacahuète, le chocolat, la noix de coco et le citron vert. À noter : les quantités permettent de réaliser 16 gâteaux individuels.

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Ingrédients (16 pièces)

Croustillant cacahuètes

  • 105 g de praliné
  • 105 g de beurre de cacahuètes
  • 35 g de poudre de coco torréfiée
  • 30 g de feuilletine
  • 60 g de chocolat Jivara fondu
  • 24 g de cacahuètes hachées

Crème coco (petit moule 20 g)

  • 120 g d'Opalys (chocolat de couverture blanc)
  • 1 à 2 feuilles de gélatine
  • 200 g de crème UHT 35% (à chauffer)
  • 120 g de crème froide UHT 35%
  • 200 g de purée de coco froide

Sablé breton chocolat

  • 150 g de jaunes d’œufs
  • 248 g de sucre
  • 330 g de beurre
  • 6 g de fleur de sel
  • 330 g de farine T45
  • 30 g de levure chimique
  • 30 g de poudre de cacao
  • 75 g de chocolat Caraïbes

Glaçage chocolat

  • 70 g d'eau
  • 116 g de sucre
  • 186 g de crème UHT 35%
  • 93 g de chocolat Caraïbes
  • 12 g de pâte de cacao
  • 105 g de nappage neutre
  • 12 g de cacao en poudre
  • 4 feuilles de gélatine

Crémeux chocolat citron vert (grand moule 50 g)

  • 200 g de crème UHT 35%
  • 50 g de sucre
  • 36 g de lait entier
  • 32 g de jaunes d’œufs
  • 60 g de chocolat Madinofolo
  • 12 g de cacao en pâte
  • 1 g de zeste de citron vert

Préparation

Étape 1 : Croustillant cacahuètes

Mélangez le tout ensemble, étalez sur 3 mm. Laissez prendre au frigo 1 nuit et détaillez des cercles de 7 cm.

Étape 2 : Crème coco (petit moule 20 g)

Chauffez la crème (il faut qu’elle soit bouillie) et versez sur le chocolat blanc. Mixez à l’aide d’un mixeur, puis ajoutez la gélatine préalablement refroidie dans l’eau froide, ajoutez la crème froide et la purée de coco laisser reposer 12 heures.

Montez au batteur à l’aide du fouet, puis mettez 20 g dans des moules de 4 cm de diamètre et mettez au congélateur pendant 1 nuit.

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