Recette de Choco mani par Kevin Lacote

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Choco Mani

Par Kevin Lacote

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Crédits : Jean Mary Gigan

Préparation 4 h

Dessert ChocolatNiveau chefPâtisserie

Kevin Lacote nous livre ses secrets avec la recette exquise du Choco Mani, un dessert qui marie la cacahuète, le chocolat, la noix de coco et le citron vert. À noter : les quantités permettent de réaliser 16 gâteaux individuels.

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Ingrédients (16 pièces)

Croustillant cacahuètes

105 g de praliné
105 g de beurre de cacahuètes
35 g de poudre de coco torréfiée
30 g de feuilletine
60 g de chocolat Jivara fondu
24 g de cacahuètes hachées

Crème coco (petit moule 20 g)

120 g d'Opalys (chocolat de couverture blanc)
1 à 2 feuilles de gélatine
200 g de crème UHT 35% (à chauffer)
120 g de crème froide UHT 35%
200 g de purée de coco froide

Sablé breton chocolat

Glaçage chocolat

Crémeux chocolat citron vert (grand moule 50 g)

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Préparation

Étape 1 : Croustillant cacahuètes

Mélangez le tout ensemble, étalez sur 3 mm. Laissez prendre au frigo 1 nuit et détaillez des cercles de 7 cm.

Étape 2 : Crème coco (petit moule 20 g)

Chauffez la crème (il faut qu’elle soit bouillie) et versez sur le chocolat blanc. Mixez à l’aide d’un mixeur, puis ajoutez la gélatine préalablement refroidie dans l’eau froide, ajoutez la crème froide et la purée de coco laisser reposer 12 heures.

Montez au batteur à l’aide du fouet, puis mettez 20 g dans des moules de 4 cm de diamètre et mettez au congélateur pendant 1 nuit.