Foncer
Foncer

Tapisser l’intérieur d’un récipient d’une abaisse de pâte en pressant légèrement celle-ci afin de lui faire épouser la forme du récipient.

Pour foncer un moule à tarte, enrouler la pâte autour d’un rouleau à pâtisserie, puis le dérouler sur le moule en la laissant dépasser. Appuyer bien afin de tapisser les parois et le fond du moule. Pour couper l’excédent de pâte, passer un coup de rouleau à pâtisserie sur les bords du moule.

Les recettes

IDÉES RECETTES
Foie gras de canard confitEscalopes de foie gras poêléesRavioli de foie gras aux truffes noiresDinde farcie aux fruits secsFricassée de volaille de Bresse aux morillesPlateau de fruits de mer royalHuîtres gratinées au champagneÉclair vanille de Madagascar et noix de pécan caraméliséesBiscuit de SavoieVacherin exotique
À DÉCOUVRIR
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CHEFS
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