Tarte à la rhubarbe et compotée de framboises
Nouvelle recette
Par et 1 autre chef
Premium
Crédits : Pierre Monetta

Une tarte printanière à la fois gourmande et acidulée, avec une magnifique technique de tressage.

Le mot du chef :

Astuce : le montage va générer beaucoup de chutes de rhubarbe, recuisez-les avec un peu de cassonade et de vanille pour obtenir une compote délicieuse.

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Préparation

Étape 1 : Pâte sucrée aux amandes

Mélangez la farine (1), le sucre glace, la poudre d’amandes, le sel et le beurre froid coupé en morceaux. À la feuille du batteur, sablez les ingrédients.

Ajoutez l’œuf battu et mélangez pour lier les ingrédients.

Cette recette est issue du livre "LE PARIS DES PÂTISSERIES" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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