Recette d'Eclats de fèves d'afrique en différentes textures, crémeux au chocolat et citron vert par Florence Lesage

Préparation

Étape 1 : Mi-cuit au chocolat

Faire fondre le beurre et le chocolat ensemble. Monter les œufs et le sucre. Mélanger les œufs montés avec le sucre au chocolat et beurre fondu et finir avec la farine tamisée

Cuire dans des cercles de 5 cm de diamètre avec papier cuisson Peser à 45 grammes et cuire au four ventilé 8 minutes à 170 degrés.

Étape 2 : Crémeux chocolat et citron vert

Réaliser une crème anglaise avec le lait, la crème, la trimoline, la vanille et les jaunes (en mettant la trimoline avec le lait et la crème).

Cuire à la nappe, à 83 °C.

Verser sur les chocolats fondus et bien mixer. Ajouter les zestes de citron vert et débarrasser en bac gastronome en filmant au contact.

Ingrédients (12 pièces)

Préparation

Étape 1 : Mi-cuit au chocolat

Étape 2 : Crémeux chocolat et citron vert

Mousse au chocolat

Brownie

Glace au chocolat

Génoise au chocolat et ganache pralinée

Cookies chocolat noir banane

Gâteau au chocolat, praliné et fève tonka

Pizza au chocolat

Rochers au chocolat et cacahuètes grillées

Tarte à la rhubarbe et compotée de framboises

Moelleux aux amandes de Fès, pommes rôties et caramel coulant à la vanille de Tahiti

Mousse glacée au café Moka d'Ethiopie, crème onctueuse et croustillant aux noisettes

Travail autour de la poire, graines de sésame torréfiées et miel d'oranger

Eclats de fèves d'Afrique en différentes textures, crémeux au chocolat et citron vert

Ingrédients (12 pièces)

Préparation

Étape 1 : Mi-cuit au chocolat

Étape 2 : Crémeux chocolat et citron vert