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Mousse glacée au café Moka d'Ethiopie, crème onctueuse et croustillant aux noisettes

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Crédits : Cyrielle Thomas
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Préparation

Étape 1 : Pâte sucrée chocolat

Mélanger la farine, le sucre glace, la poudre d’amande, le sel et le beurre au batteur avec la feuille. Attention de ne pas trop sabler.

Ajouter les œufs et étaler à 2 mm.

Détailler des anneaux et cuire sur un tapis Silpain à 165°C pendant 10 à 12 minutes.

Stocker en étuve.

Étape 2 : Tuile au chocolat

Faire bouillir l’eau, le beurre et le sel. Tamiser les poudres ensemble. Ajouter les poudres et les blancs d’œufs au premier mélange et mélanger vivement puis stocker en poches au frigo.

Sur une plaque plate avec un tapis Silpat, étaler sur une fine couche et cuire à 170°C.

Détailler des carrés et les froisser. Stocker en étuve.

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