Tarte rhubarbe

Nouvelle recette
Par et 1 autre chef
Recette offerte !
Crédits : Laurence Mouton

Une tarte à la saveur très acidulée et originale grâce à la rhubarbe !

Ingrédients (6 personnes)

Compotée de rhubarbe

Rhubarbe pochée

Préparation

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Étape 1 : Pâte sucrée vanille

Dans le bol d’un batteur, mélangez le beurre et le sucre glace. Ajoutez la poudre d’amande, la farine, l’œuf, puis le sel fin et les graines de la gousse de vanille grattée. Finissez de mélanger la pâte sur un plan de travail, en l’écrasant avec la paume de la main. Filmez-la et laissez-la reposer 4 h au réfrigérateur. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte sur 5 mm d’épaisseur. Placez-la dans un cercle ou dans un moule à tarte beurré, déposez une feuille de papier cuisson sur la pâte, puis garnissez de gros haricots blancs. Laissez reposer au réfrigérateur 30 min. Préchauffez le four à 160 °C (th. 5), puis enfournez le fond de tarte pendant 15 min.

Étape 2 : Compotée de rhubarbe

Coupez la rhubarbe en petits morceaux, puis mettez-les dans une casserole avec l’eau, le sucre semoule et les graines de la gousse de vanille grattée. Laissez cuire à feu doux pendant environ 15 min jusqu’à ce que la rhubarbe soit complètement compotée, puis laissez refroidir.

Étape 3 : Rhubarbe pochée

Faites bouillir l’eau et le sucre semoule. Sans éplucher la rhubarbe, taillez-la dans la longueur en fines lamelles de 2 mm d’épaisseur à l’aide d’une mandoline. Versez le sirop bouillant sur les lamelles de rhubarbe, puis laissez refroidir. Alignez les lamelles les une à côté des autres en les faisant se chevaucher un peu sur une planche à découper puis posez par dessus un cercle de la même taille que la pâte sucrée. À l’aide d’un couteau d’office, faites le tour du cercle en lui donnant un aspect arrondi.

Étape 4 : Dressage

Retirez le papier cuisson et les haricots blancs. Garnissez le fond de tarte avec la compotée de rhubarbe, puis déposez délicatement les lamelles de rhubarbe en forme de cercle.

Cette recette est issue du livre "Desserts Savoy" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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