Tagliatelles aux herbes, ragoût blanc de légumes

Premium
Crédits : Rina Nurra

Des tagliatelles de pâte fraîche aux herbes, ragoût de légumes : panais, topinambour et salsifi accompagnées d'une béchamel.

39
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 6 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.

Préparation

Faites blanchir les épinards en les plongeant 1 min dans de l’eau bouillante salée, puis dans de l’eau glacée. Égouttez-les et mixez-les dans un blender. Réalisez la pâte fraîche en incorporant les épinards au moment du mélange et laissez-la reposer 15 à 20 min.

Épluchez le panais, le topinambour et le salsifi et taillez-les en brunoise. Dans une casserole, faites légèrement cuire le beurre avec la farine sans coloration pour faire une béchamel. En parallèle, faites chauffer le lait. Une fois le mélange cuit, versez le lait chaud. Faites cuire les légumes dans la béchamel à feu très doux, puis ajoutez la crème. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Abaissez la pâte à 1,5 mm d’épaisseur environ à l’aide d’un laminoir ou d’un rouleau à pâtisserie, puis repliez-la délicatement sur elle-même et coupez-la en bandes de 5 mm environ pour former les tagliatelles. Faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 1 min et égouttez-les en veillant à garder une petite louche d’eau de cuisson. Liez les tagliatelles avec la sauce, le beurre et l’eau de cuisson, puis dressez-les en nid dans 4 assiettes. Servez les légumes tout autour, agrémentez ensuite de quelques pousses d’oseille veinée rouge et de chapelure verte.

Cette recette est issue du livre "LA PASTA È LA VITA" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

Cette recette est réservée aux abonnés premium

Découvrez la suite et accédez
aux 6 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium

Logo académie du goût
Essayer un mois gratuitement

Sans engagement

Vous avez déjà un compte ? CONNEXION

L'Académie vous recommande

Par et 2 autres chefs

Les autres recettes de Denny Imbroisi