Lier
Donner de l’onctuosité, de la consistance à un jus ou une sauce.
Pour lier, on utilise généralement de l’amidon avec un roux (mélange de farine et de beurre) ou de la fécule, selon la sauce à épaissir.
Les recettes
Tarte aux Pommes Normande de la Mère Mitraille
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Par
Christophe Devé
Gourmet
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