Cheesecake yuzu-mandarine

Écrasez les spéculoos, mélangez-les au beurre fondu et ajoutez une pincée de noix de muscade. Étalez la pâte obtenue au fond d’un moule à fond amovible de 22 à 25 cm de diamètre.

Dans un robot, fouettez le Philadelphia® pour le détendre. Ajoutez le sucre, la farine (ou la Maïzena®) et les œufs un par un. Ajoutez ensuite la crème fraîche, le zeste de 2 mandarines et 30 g de jus de yuzu. Quand la préparation est homogène, versez-la sur le fond au spéculoos. Enfournez pour 45 min ; le cheesecake doit être encore tremblotant au centre. Éteignez le four et laissez-le reposer 5 min. Sortez-le du four, puis mettez-le au réfrigérateur.