Supions de méditerranée cuisinés minute, de la tomate fraîche, basilic et olives de nice
Par
Alain Ducasse
Premium
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 5000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients
(4 personnes)
- 1,2 kg de supions
- 2 tomates fraîches
- 80 g d’olives pitchounes de Nice
- 100 g d’oignons blancs
- 3 cl d’huile d’olive pour cuisson
- 10 cl de vin blanc sec
- 10 cl de fond blanc de volaille
- 1/2 citron
- 1/2 gousse d’ail confit taillés en bâtonnets
- 1 feuille de basilic
- 28 petites sommités de basilic vert
- 12 sommités de basilic opale
- huile d’olive pour assaisonnement
- fleur de sel
Préparation
Séparer le corps des supions de leurs tentacules et retirer le cartilage ainsi que les peaux interne et externe. Les rincer sous l’eau courante, séparer les têtes des corps et les égoutter, puis les sécher parfaitement sur un linge.
Emonder les tomates, les refroidir et les tailler en dés réguliers.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
Découvrez la suite et accédez
aux 5 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium
S'abonner à partir de 1€
Sans engagement
L'Académie vous recommande
Premium
Par
Alain Ducasse
et 1 autre chef
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Damien Leroux
Chef
Premium
Par
Alain Ducasse
et 1 autre chef
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Damien Leroux
Chef
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Académie du Goût
La rédaction
Par
Académie du Goût
La rédaction
Les autres recettes de Alain Ducasse
