Émonder
Débarrasser certains fruits (amandes, noix, pêches…) de leur peau après les avoir blanchis (voir ce terme).
Pour émonder des amandes, les plonger pendant 3 minutes dans une casserole d’eau bouillante, les égoutter puis les presser de façon à enlever la peau.
Les recettes
Tarte aux Pommes Normande de la Mère Mitraille
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Par
Christophe Devé
Gourmet
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