Préparation de la pâte
Préparation de la garniture
- 500 g d’oignons blancs
- 8 filets d’anchois au sel
- 5 rameaux de fleur de thym
- 1 feuille de laurier
- 10 olives noires de Nice
- 1 pincée d’origan
- 5 cl d’huile d’olive
- fleur de sel
- poivre du moulin
Préparation
Étape 1 : Préparation de la pâte
Délayer la levure avec 5 cl d’eau tiède. Dans une calotte, former une fontaine avec la farine et le sel. Ajouter 2 cl d’huile d’olive et la levure. Travailler la pâte du bout des doigts, en versant environ 20 cl d’eau en filet pour obtenir une pâte souple et molle. Travailler la pâte en l’étirant, pendant 5 minutes. La couvrir d’un linge humide et la laisser pousser dans un endroit tiède. Elle doit atteindre entre 30 et 40 cm de hauteur.
Étape 2 : Préparation de la garniture
Éplucher les oignons, les couper en deux, retirer la racine au cœur, puis émincer finement chaque demi-oignon, de haut en bas.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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